Lapin aux olives – Arnab ahil bij jilbana

Pour 6 personnes
Cuisson: 50 min

2 lapins
100 g d’olives
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 cuillère à café de harissa
huile d’olive
sel

Découper les lapins en morceaux.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de lapin, l’ail haché et les oignons émincés pendant 10 minutes.
Ajouter la harissa et le sel. Verser un grand verre d’eau. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons 20 minutes.
Mettre les olives et le persil haché dans la cocotte et laisser cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.
Servir bien chaud.