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Pour 4 personnes
600 g de blancs de poulet sans peau
2 cuill. à soupe de farine
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
Le jus de 2 citrons
2 cuill. à soupe de câpres
2 cuill. à soupe de persil finement ciselé
Sel et poivre du moulin
Coupez les blancs de poulet en lanières d’environ 1 cm de côté. Passez-les rapidement dans la farine pour les enrober d’une couche fine et régulière. Salez-les et poivrez-les.
Chauffez l’huile à feu moyen dans le wok. Faites-y revenir les aiguillettes de poulet pendant 3 ou 4 minutes, en les retournant plusieurs fois pour qu’elles soient dorées de tous côtés. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et gardez-les au chaud dans le plat de service.
Versez le jus de citron dans le wok. Faites réduire 2 ou 3 minutes à feu vif jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez les câpres et laissez encore quelques instants sur le feu pour les réchauffer.
Retirez du feu, ajoutez le persil et mélangez bien. Nappez les aiguillettes de poulet de cette sauce et servez aussitôt.
Les blancs de poulet sont bien sûr plus rapides à préparer, mais la chair des cuisses est beaucoup plus moelleuse ; prenez le temps de les désosser, découpez la chair en bandes régulières, et le résultat sera encore meilleur.
