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Une sauce à base de petits légumes aromatisés aux herbes complète à merveille ce mélange de pâtes et de poisson.
Les perciatelli sont aussi longs et fins que des spaghetti mais creux comme des macaroni. Ils sont idéals pour les gratins de pâtes.
200 g de perciatellini
300 g de sardines
Pour la sauce:
80 g d’oignons
2 gousses d’ail
70 g de carotte
300 g de tomates
3 filets d’anchois en saumure
1 piment vert
1 brin de romarin
quelques feuilles de sauge
1 petit bouquet de persil
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
150 ml de vin rouge
sel, poivre noir
El aussi:
huile pour le plat
12 cl de crème
100 g de pecorino flore sardo fraîchement râpé
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laissez égoutter
Grattez les sardines pour les écailler, puis lever les filets en retirant la tête, la queue et les nageoires.
Pelez l’ail et l’oignon et émincez-les finement.
Épluchez la carotte et taillez-la en très petits dés. Ebouillantez les tomates, pelez-les, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez à chair en dés. Egouttez les anchois et émincez-les. Coupez le piment en deux, retirez les graines et les cloisons blanches et coupez-le en fines lanières.
lavez le romarin, la sauge et le persil, retirez les tiges et ciselez les feuilles.
Faites chauffer l’huile dons une poêle et faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez la carotte et les tomates et mélangez. Incorporez Ie concentré de tomates, déglacez au vin rouge et laissez mijoter 5 minutes à Feu doux.
Sans cesser de remuer, ajoutez les anchois émincés, puis le piment et les herbes ciselées, salez et poivrez.
Ajoutez les pâtes et les filets de sardines en remuant délicatement pour ne pas briser ces derniers.
Badigeonnez d’huile un plat à gratin et remplissez-le du mélange de pâtes, de petits légumes et de sardines.
Mélangez ensemble la crème et deux tiers du fromage et nappez le gratin de ce mélange. Parsemez du reste de fromage et faites gratiner au four préchauffé à 200 °C (th. 6).
