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Pour 10 personnes
Cuisson: 1 h
1 kg de semoule à couscous
2 kg de merlu
300 g de navets
300 g de carottes
300 g d’aubergines
300 g courgettes
300 g de tomates
300 g d’oignons
1 bouquet de coriandre
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
200 g de beurre
Sel, poivre
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser un litre d’eau tiède salée.
Bien mélanger, détacher les grains avec une fourchette et laisser reposer pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mettre 5 litres d’eau dans la marmite à couscous.
Ajouter le safran, le piment doux, le sel et le poivre.
Porter à ébullition puis ajouter les carottes et les courgettes coupées en tronçons, les aubergines coupées en cubes, les navets, les tomates et les oignons coupés en quartiers.
Ajouter le poisson coupé en gros morceaux et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire trois quarts d’heure.
Quand la semoule est cuite, la renverser dans le plat de service.
Y incorporer le beurre coupé en petits morceaux à l’aide d’une fourchette.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et le poisson.
Présenter le bouillon à part dans une soupière
