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Pour 4 personnes / préparation : 45 min / cuisson : 12 min / repos : 30 min
Crèmerie : beurre fondu : 30 g
Primeur : oignons : 3
Epicerie : anchois au sel : 150 g – feuilles de brick : 4 – huile d’olive : 2 c. A s. – sel
1 – préparez les ingrédients
Faites tremper les anchois pendant au moins 30 minutes dans un grand bol d’eau froide pour les dessaler. Renouvelez l’eau plusieurs fois. Egouttez les poissons, ouvrez-les et retirez les arêtes. Rincez-les à nouveau, puis épongez-les dans du papier absorbant.
Mettez-les dans un petit plat creux, arrosez-les d’huile d’olive et réservez au frais.
Epluchez et hachez les oignons.
2 – cuisinez
Faites fondre les oignons 15 à 20 minutes à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Remuez souvent. Salez légèrement et laissez refroidir.
3 – assemblez
Préchauffez le four à 180 °c (th. 6). Détachez les feuilles de brick de leur support en papier. Découpez huit disques de 15 cm de diamètre environ. A l’aide d’un pinceau, enduisez-les de beurre fondu sur toute leur surface, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les superposant deux par deux. Répartissez les oignons sur ces fonds de tartelettes. Etalez-les en couche régulière, en laissant une petite bande libre tout autour.
4 – faites dorer et dressez
Enfournez et faites cuire 10 minutes environ : les bords doivent être juste dores. Sortez les tartelettes du four 2 minutes avant la fin de la cuisson et disposez les anchois sur les oignons, en Etoile ou en dessinant un quadrillage. Remettez au four 2 minutes. Servez chaud ou tiède.
Express
Si vous manquez de temps, remplacez les anchois au sel par des filets d’anchois à l’huile, tout prêts. Mais les premiers sont bien meilleurs. Pensez également que la préparation des ingrédients peut être réalisée la veille.
