Tapas de tomates panées

assez facile – préparation : 35 min – tapas
pour 4 personnes

4 tomates un peu fermes
4 œufs
200 g de chapelure
100 g de farine
1 bouquet de basilic
20 cl d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Triez lavez et hachez le basilic, mélangez-le à la chapelure.
Battez les œufs à la fourchette.
Épongez les rondelles de tomates avec du papier absorbant, passez-les une à une dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure en appuyant avec la main pour que celle-ci « colle » à la tomate.
Faites frire les tomates dans de l’huile très chaude.
Servez chaud.