Taboulé de boulgour – salade de l’été

Pour 4 personnes
Facile – repos : 2 h – préparation : 30 min

100 g de boulgour
3 bouquets de persil
1 bouquet de menthe
4 citrons
4 échalotes
5 tomates
10 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Faites tremper le boulgour dans de l’eau tiède pendant 15 min avec le jus d’un citron.
Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l’eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins. Découpez-les en petits cubes.
Triez, lavez et hachez le persil et la menthe.
Pelez et hachez les échalotes.
Égouttez le boulgour et séchez-le dans un torchon.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, arrosez avec le jus des citrons et l’huile d’olive, salez et poivrez, remuez délicatement et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 h.