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Le parfum des garrigues flotte autour de ces moelleux. La tapenade verte, à la saveur moins marquée que la tapenade noire, forme un cœur coulant savoureux et original.
Pour 8 personnes
1 tomate
125 g de tapenade verte
10 olives vertes dénoyautées
10 olives noires dénoyautées
3 œufs
10 cl de lait
20 g de beurre pour les moules
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 cl d’huile d’olive
1 cuill. à café d’herbes de Provence
Sel, poivre
Répartissez la tapenade verte dans 8 alvéoles d’un bac à glaçons, idéalement en silicone. Faites prendre au congélateur pendant 2 heures.
Coupez la tomate en quatre, épépinez-la, puis coupez-la en petits dés. Taillez toutes les olives en rondelles.
Battez les œufs en omelette avec l’huile d’olive. Tamisez ensemble la farine et la levure, incorporez-les sans faire de grumeaux, puis délayez avec le lait. Salez et poivrez. Incorporez les dés de tomate, les rondelles d’olives et les herbes de Provence. Réservez 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Beurrez 8 moules individuels, répartissez-y la moitié de la préparation, puis déposez un glaçon de tapenade au centre de chacun. Recouvrez avec le reste de la préparation, sans dépasser les deux tiers du moule. Enfournez pour 25 minutes. Laissez légèrement tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid.
