Cœurs de palmier mimosa

1 boîte de cœurs de palmier en conserve
2 oeufs durs
Pour la vinaigrette :
jus d’1/2 citron
2 c. à soupe d’huile de table
1 C. à café de moutarde
sel, poivre
Pour servir :
1 c. à café de ciboulette ciselée

1 – Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant tous ses ingrédients.
2 – Rincer et égoutter les cœurs de palmier, les découper en bâtonnets et les faire mariner dans la
sauce.
3 – Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
Déposer les cœurs de palmiers sur un plat de service.
Râper par-dessus le blanc d’oeuf à travers une passoire.
Répéter l’opération avec le jaune d’oeuf
Décorer la salade avec la ciboulette.