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Dans tous les pays du bassin méditerranéen, on fait griller l’agneau sur des brochettes. On mange souvent la viande dans des pittas, abondamment garnies de persil ciselé et d’oignons.
600 g d’épaule ou de gigot d’agneau désossé
1 cuill. à soupe de persil plat ciselé
1 cuill. à soupe de coriandre ciselée
2 gousses d’ail
Le jus d’1 demi-citron
4 cuill. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pelez les gousses d’ail. Écrasez-les au pilon avec un peu de sel dans un plat légèrement creux puis versez le jus de citron et l’huile en remuant bien. Ajoutez le persil et la coriandre et mélangez.
Coupez la viande en cubes et enfilez-les sur de courtes brochettes. Posez-les dans la marinade et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Donnez quelques tours de moulin à poivre, couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le gril de four ou préparez la braise du barbecue et faites griller les brochettes pendant 6 à 10 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et la viande encore rosée au cœur. Servez aussitôt.
