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Les carottes se préparent de la même manière : râpez-les, faites-les revenir 2 minutes à l’huile d’olive avec les gousses d’ail pilées et laissez-les refroidir avant de les mélanger au yaourt.
750 g d’aubergines
60 cl de yaourt
de brebis
2 gousses d’ail
Menthe séchée
Huile d’olive
Sel
Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles épaisses. Mettez- les dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez- les dégorger pendant 1 heure. Rincez-les sous un filet d’eau courante et séchez-les bien.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les rondelles d’aubergine à feu moyen, 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Posez-les au fur et à mesure sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant et laissez-les égoutter longuement.
Pelez et écrasez les gousses d’ail au pilon. Mélangez-les au yaourt dans un plat creux, posez les rondelles d’aubergine dedans et retournez-les plusieurs fois pour bien les en enrober. Parsemez de menthe séchée.
