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Pour 4 personnes
Facile – préparation : 45 min
4 tomates
2 poivrons
400 g de haricots verts
150 g de riz
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
4 filets d’anchois
1 cuillère à soupe de vinaigre sans alcool ou jus de citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Posez les poivrons sous le grill de votre four ou sur un barbecue jusqu’à ce que la peau devienne noire et cloquée sur toutes les faces, puis enfermez-les dans un sac plastique pendant 15 min. Débarrassez les poivrons de leurs pépins et de leur peau, découpez-les en fines lanières.
Pelez et hachez l’ail.
Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l’eau froide et pelez-les, coupez les tomates en deux et enlevez les pépins. Pressez-les dans une passoire, puis faites- les revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail haché.
Équeutez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.
Triez lavez et hachez la coriandre.
Coupez les filets d’anchois en petits dés.
Réunissez tous les éléments dans un saladier, assaisonnez avec le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
