Tapas asperges panées

Préparation et cuisson : 20 min

18 asperges crues, vertes de préférence, de grosseur moyenne
1 œuf
farine
sel
huile d’olive

Trancher les asperges à environ 8 cm de la pointe (le bas servira pour un potage). Les laver délicatement et les plonger dans l’eau bouillante salée.
Laisser frémir 5 min. Égoutter sur un linge.
Quand elles sont tièdes, les réunir trois par trois à l’aide de 2 palillos (petits pics en bois).
Passer les petits paquets ainsi obtenus dans l’œuf battu puis dans la farine.
Faire frire et éponger sur du papier absorbant.
Servir sans attendre.