Couscous d’agneau

Facile – cuisson : 1 h – préparation : 40 min
Pour 4 personnes

400 g de semoule
1 kg de collier d’agneau
100 g de beurre
100 g de pistaches concassées
100 g d’olives
2 piments
1 boîte de pois chiches
2 poivrons
1 oignon
9 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, ras el-hanout

Pelez, enlevez les graines des poivrons et coupez-les en lanières fines. Pelez et coupez l’oignon en rondelles.
Dans le couscoussier, faites revenir le collier d’agneau dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez l’oignon et le poivron, laissez cuire 5 min et couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les piments, les olives et les pois chiches. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h et assaisonnez.
Préparez la graine de couscous : dans un saladier, mélangez la graine avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et un verre d’eau. Mettez le couscous dans le couscoussier et attendez que la vapeur passe à travers.
Versez la graine dans un saladier et roulez-le entre vos mains pour détacher les graines les unes des autres en ajoutant un peu d’eau.
Remettez le couscous dans le couscoussier et recommencez l’opération (il faut cuire la graine de couscous trois fois). À la fin de la troisième cuisson, mélangez le couscous avec le beurre.
Ajoutez les pistaches concassées à la semoule. Servez la semoule et la viande avec le bouillon à part.