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Pour 4 personnes / Facile
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min
100 g de tomates
100 g d’oignons
20 cl d’huile d’olive vierge extra
500 g de semoule d’orge concassée
2 litres de bouillon de volaille
200 g de menthe fraîche, hachée
30 g de beurre
Sel, poivre
Pelez les tomates et coupez-les en deux pour les épépiner. Coupez ensuite leur chair en petits dés. Épluchez et hachez les oignons.
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites chauffer. Faites-y revenir les oignons en les laissant dorer pendant 3 min à feu doux.
Rincez la semoule sous l’eau froide et égouttez-la au travers d’une passoire. Versez-la ensuite en pluie et d’un geste circulaire, sur les oignons. Arrosez la préparation d’un bol d’eau froide, puis mouillez avec le bouillon de volaille. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson sur le même feu pendant 10 min, en remuant régulièrement.
Incorporez alors les tomates et la menthe, tout en continuant la cuisson à feu doux, pour 5 min. Ajoutez enfin le beurre et faites-le fondre dans la soupe. Remuez, donnez un dernier bouillon pendant 2 min. Servez chaud avec, pour respecter la tradition montagnarde marocaine, quelques galettes à l’anis.
