Pour 4 personnes / Facile
Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 10
4 feuilles de brick
8 tranches de magrets fumés
700 g de pois chiches secs
6 tomates
1 citron vert
2 oignons
1 gousse d’ail hachée
40 cl de bouillon de volaille
20 g de beurre fondu
1 filet d’huile d’olive
Quelques pluches de coriandre fraîche
1 c. à c. de gingembre en poudre
Sel, poivre
Mettez les pois chiches à tremper dans de l’eau pendant une nuit. Égouttez-les et rincez-les.
Épluchez et hachez les oignons finement. Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le citron. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les grossièrement.
Faites revenir les oignons à l’huile d’olive pendant 2 min, puis ajoutez l’ail et les tomates et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez le gingembre, le jus et le zeste du citron vert ainsi
que le bouillon de volaille. Faites bouillir le tout 5 min, assaisonnez et ajoutez les pois chiches. Couvrez et laissez cuire 1 h 45 environ. Passez le tout au mixeur pour obtenir une purée. Ajoutez les pluches de coriandre et laissez refroidir.
Coupez les magrets fumés en lanières et ajoutez-les à la purée.
Étalez les 4 feuilles de brick et badigeonnez-les de beurre fondu. Déposez au centre de chaque feuille un peu de purée. Pliez-les en quatre et retournez-les sur un plat huilé. Enfournez les bricks à 210 °C (th. 7) pendant 8 min.
