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Pour 4 personnes / préparation : 30 min / cuisson : 10 min environ
Crèmerie : beurre fondu : 30 g
Poissonnerie : crevettes roses cuites : 12
Primeur : chou chinois : 4 à 5 feuilles – carotte : 1 petite – citron : 1 ½ c. A s. De jus – menthe : 1 c. A s. De feuilles ciselées – coriandre : 1 c. A s. De feuilles ciselées
Epicerie : purée de piment : ½ à 1 c. A c. (selon le gout) – vermicelles de soja : 50 g – feuilles de brick : 8 – sauce a nems : 4 à 5 c. A s.
1 – préparez les ingrédients
Retirez la tête et la carapace de la queue des crevettes. Coupez-les en deux dans la longueur. Supprimez la cote dure des feuilles de chou. Superposez-les sur une planche et émincez-les finement. Epluchez et râpez la carotte.
Faites tremper les vermicelles 15 minutes dans l’eau chaude. Egouttez-les bien, puis recoupez-les en morceaux. Mélangez le jus de citron, la purée de piment et la sauce à nems dans un saladier. Ajoutez le chou, la carotte, les vermicelles, les crevettes, les herbes ciselées, remuez et mettez au réfrigérateur.
2 – pliez et faites dorer
Préchauffez le four à 180 °c (th. 6). Séparez les feuilles de brick de leur support en papier.
Enduisez-les légèrement de beurre sur toute leur surface. Superposez-les par deux dans des moules tulipe (ou des moules a briochettes), puis découpez régulièrement le tour à l’aide de ciseaux, sans le laisser trop dépasser. Lestez le fond avec des poids à pâtisserie (ou des haricots secs) et faites cuire 10 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez le lest, laissez refroidir et démoulez délicatement.
3 – dressez
Sortez la salade du réfrigérateur et remuez-la à nouveau. Répartissez dans les tulipes et servez aussitôt.
Pour bien réussir les tulipes
Le lest doit maintenir les bords de la feuille de brick écartes, en lui donnant une jolie forme. Vous pouvez le remplacer par un second moule pose sur les feuilles de brick.
Enfoncez-le doucement jusqu’à ce qu’elles adhèrent bien aux parois.
