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25 min de préparation – 50 min de cuisson – 30 min de refroidissement
Pour 4 personnes
500 ml de bouillon de poulet
125 ml de vin blanc sec
1 pincée de safran
45 g de beurre
1 petit oignon jaune finement haché
1 gousse d’ail écrasée
200 g de riz arborio
25 g de parmesan finement râpé
1 c. à c. de zeste de citron finement râpé
2 c. à s. de persil plat ciselé28 fleurs de courgette avec la tige
huile d’olive
1 – Mélangez le bouillon, le vin et le safran dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis laissez frémir à couvert.
2 – Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne, puis faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le riz et remuez à feu moyen pour l’enrober de mélange au beurre. Versez 125 ml de bouillon et laissez frémir jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon en quantités égales, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Comptez 35 minutes de cuisson au total.
Incorporez le parmesan, le zeste de citron et le persil. Couvrez et laissez refroidir 30 minutes.
3 – Préchauffez le four à 200 °C. Huilez 2 plaques de cuisson.
Retirez les étamines des fleurs de courgette. Remplissez-les avec 1 cuillerée à soupe rase de préparation au risotto et entortillez l’extrémité des pétales autour de la farce.
4 – Mettez les fleurs de courgette farcies sur les plaques de cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes.
