Rigatonis aux courgettes au citron et à la menthe

10 min de préparation – 10 min de cuisson

Pour 4 personnes
500 g de rigatonis
60 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
3 courgettes moyennes grossièrement râpées
180 g de ricotta
2 bottes de menthe grossièrement hachées
70 g d’amandes effilées grillées
2 c. à s. de jus de citron

1- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les.

2 – Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis laites revenir l’ail et les courgettes, en remuant, pendant 2 minutes. Ajoutez la ricotta et, en remuant, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.

3 – Mélangez la sauce aux courgettes, les pâtes et les ingrédients restants dans un saladier.

4 – Assaisonnez à votre goût.