Carpaccio de courgettes

Recette Courgettes: 20 min de préparation

Pour 8 personnes
3 grosses courgettes
2 c. à s. d’huile d’olive
60 ml de vinaigre de vin blanc
2 c. à c. de sucre semoule
2 c. à c. de ciboulette fraîche ciselée
1 tomate olivette épépinée et coupée en petits dés
2 c. à s. d’amandes effilées grillées

1 – Avec un couteau économe, coupez les courgettes dans le sens de la longueur de sorte à former des rubans.

2 – Dans un saladier, mélangez les courgettes avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le sucre, la ciboulette et la tomate. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3 – Parsemez le carpaccio de courgettes d’amandes puis servez.